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作家：意樵~ 我已遠颺
 
糯米2斤 紅麴米4兩 米酒一瓶(600cc)
 
做法是糯米煮熟.攤涼後再加入紅麴碎米和米酒下去攪拌~
 
紅麴並不是紅醩
 
紅麴米是發酵用的麴菌.紅醩是麴菌和糯米配合釀製出來的產品.
所以2者並非同一物.
 
註:
釀製的同時加水~ 是 大 忌 (尤其是大量加水.)紅麴菌會因為加水而滅菌產生橘黴毒素.紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，就可能受到酵母菌、厭氧菌等污染，造成紅麴產生氣泡、長黴、腐敗、這就叫「敗缸」，已被壞菌污染。
 
 
福州老奶奶紅醩做法 (純古法釀製)
 
材料: 長(圓)糯米 5斤      紅麴米 半斤         酒餅 半顆
 
長糯米洗淨. 浸泡4~6個鐘頭以上之後. 蒸煮熟.熄火燜上半小時. 再倒在無油的鋼盆裡.攤開放涼.
 
紅麴米加水300cc.(或加到600cc)~浸泡一夜.備用!!
 
糯米飯拌入磨成粉狀的酒餅和浸泡一夜之後的紅麴米.封存 40天.紅麴醬就完成.最適合發酵的溫度為25度C.
 
釀好的紅醩微酸甚至感覺不到酸度.屬正常的狀態.酸可以卻不能太酸.如果酸到類似醋酸或是夾雜著苦味.就是已產生紅麴毒素.不能食用.
 
 
 
做法請參閱自己釀的酒寶貝~~~ 酒釀篇
 
 
加入所有的材料拌一拌. 
 
 
 
 
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